Vem fazer comigo que eu vou te ensinar o pulo do gato: como escolher o queijo, como empanar do jeito que segura, como gelar antes de fritar e como fritar na temperatura certa pra não estourar nem vazar tudo. No final, eu te deixo variações, versão mais leve e um jeito prático de ganhar dinheiro com esse petisco.
Eu sou suspeita, porque eu amo um petisco simples que parece “de restaurante”. E queijo empanado é exatamente isso. Só que, pra ficar perfeito, precisa de técnica: se fritar errado, ele abre; se empanar fraco, ele vaza; se o óleo tiver frio, fica encharcado. A boa notícia é que dá pra acertar fácil quando você segue uma ordem certinha.
E o melhor: é uma receita que você faz rápido, dá pra deixar pré-pronta no freezer e fritar na hora. Isso salva quando chega visita sem aviso e também é ótimo pra quem quer vender porções.
Ingredientes do queijo empanado e frito com ervas
Para o queijo
- 400 g de muçarela em bloco (ou queijo prato firme)
- Orégano, salsinha seca ou mix de ervas (a gosto)
- Pimenta-do-reino (opcional)
Corte: cubos ou retângulos de 2,5 a 3 cm (não faça grande demais, porque demora e estoura mais fácil).
Para empanar (três etapas)
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de leite (30 ml) (ajuda a “afrouxar” o ovo)
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (aprox. 130 g)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca (160–180 g) ou panko (fica mais crocante)
- 1 colher (chá) de sal (ajuste, porque o queijo já é salgado)
- 1 colher (chá) de páprica (opcional, dá cor)
- 1 colher (chá) de ervas secas (orégano/italianas) na farinha de rosca
Para fritar
- Óleo suficiente para fritura por imersão (uns 3 a 4 dedos na panela)
Molho rápido (opcional, mas combina demais)
- 4 colheres (sopa) de maionese ou iogurte natural
- 1 colher (sopa) de limão
- 1 colher (chá) de alho em pó (ou 1/2 dente ralado)
- Cheiro-verde ou ervas a gosto
Substituições úteis (sem glúten / sem lactose)
- Sem glúten: use farinha sem glúten + farinha de rosca sem glúten (ou flocos de milho triturados).
- Sem lactose: queijo sem lactose e ovos ok; molho com maionese ou iogurte sem lactose.
Utensílios + tempo total + rendimento + dificuldade
Você vai precisar de faca boa, 3 pratos (farinha, ovos, rosca), garfo, assadeira/pote pra gelar, panela funda, escumadeira e papel toalha. Tempo total: 15 min preparo + 20 min geladeira + 10 min fritura (depende do tamanho da leva). Rendimento: 25 a 35 cubos (varia pelo corte). Dificuldade: fácil, com atenção na temperatura do óleo.
Modo de preparo do queijo empanado e frito (crocante por fora, derretido por dentro)
- Corte o queijo em cubos ou retângulos e seque com papel toalha (isso ajuda o empanado grudar).
- Tempere levemente: polvilhe ervas secas e uma pimentinha (sem exagerar no sal).
- Separe 3 pratos:
- Prato 1: farinha de trigo (com páprica e pitadinha de sal)
- Prato 2: ovos batidos com leite
- Prato 3: farinha de rosca/panko com ervas
- Empane (1ª camada): passe o queijo na farinha, tirando excesso.
- Passe no ovo.
- Passe na farinha de rosca, apertando levemente pra grudar.
- Empanado “duplo” (o segredo): volte no ovo e na farinha de rosca de novo. Isso forma uma casquinha mais grossa que segura o queijo.
- Coloque numa assadeira e leve à geladeira por 20 a 30 minutos (ou freezer por 10–15 min). Isso evita que o queijo “exploda” na fritura.
- Aqueça o óleo (fogo médio). Ele deve estar quente, mas não fumando.
- Frite em pequenas levas por 30 a 60 segundos, virando com cuidado, até dourar.
- Retire e escorra em papel toalha. Sirva na hora.
Dicas da Silmara pra não errar
- Se o queijo vaza: óleo frio, empanado fraco ou você não gelou antes.
- Se fica encharcado: óleo frio ou panela cheia. Faça poucas unidades por vez.
- Se escurece rápido e fica cru por dentro: óleo quente demais. Abaixe o fogo.
Aqui em casa, esse queijo empanado tem um problema: ele não chega na mesa completo. Eu faço a primeira leva e falo “vou montar o prato bonitinho”, e do nada aparece gente “só pra experimentar”. Aí eu olho e já tem dois desaparecidos. E o pior é que todo mundo jura que foi “só um”. Só que esse “só um” vem em sequência.