Bolo Nevado de Ricota com Pudim e Suspiro: Cremoso por Dentro com Cobertura de Nuvem

Puxa uma cadeira aqui para perto da bancada, porque hoje vamos preparar uma daquelas receitas que transformam a cozinha inteira em uma verdadeira confeitaria de família: o espetacular Bolo Nevado de Ricota com Pudim e Suspiro!

Imagina a harmonia perfeita de texturas em uma única fatia: na base, uma massa amanteigada que derrete suavemente; no meio, um recheio alto, aveludado e perfumado com baunilha feito com ricota fresca e pudim; e por cima, coroando essa obra-prima, uma camada de suspiro leve como nuvem, levemente crocante e douradinha no ponto certo.

O aroma doce de baunilha e manteiga assando abraça a casa inteira e chama todo mundo para a mesa. Mesmo tendo três etapas deliciosas, ele é surpreendentemente simples de montar e fica lindo demais para servir no café da tarde ou como sobremesa de domingo!

⏱️ Tempo de Preparo: 15 minutos | 🔥 Tempo de Cozimento: 1 hora (50 min + 10 min para dourar) | 🍽️ Porções: 10 a 12 fatias generosas

🛒 Na Bancada

• Para a Base Amanteigada:
• 1 ovo inteiro em temperatura ambiente
• 200g de farinha de trigo sem fermento (cerca de 1 e 2/3 xícara de chá)

• 100g de manteiga sem sal em ponto de pomada
• 80g de açúcar refinado (cerca de 1/2 xícara de chá)
• 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó

• Para o Recheio Cremoso de Ricota e Pudim:
• 450g de ricota fresca bem esfarelada (úmida, sem excesso de soro)
• 250g de creme de leite (1 caixinha ou lata sem soro)
• 200 ml de leite integral
• 100g de açúcar refinado (cerca de 1/2 xícara de chá)

• 3 gemas (reserve as claras para o suspiro!)
• 1 pacote de pó para pudim sabor baunilha próprio para cozinhar (40g a 50g)
• 1 sachê de açúcar de baunilha (8g) ou 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Para a Cobertura Nevado de Suspiro:
• 3 claras em temperatura ambiente
• 40g de açúcar refinado (cerca de 3 colheres de sopa)

👨‍🍳 O Passo a Passo do Mister

1. Prepare a forma e o forno: Preaqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com manteiga o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo removível (26 cm de diâmetro) e reserve.
2. Construa a base amanteigada: Em uma tigela, misture o ovo, a farinha de trigo, o fermento, a manteiga e o açúcar com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa, macia e homogênea que não gruda nas mãos.

1. Forre o fundo e a borda: Espalhe a massa no fundo da forma preparada, pressionando bem com os dedos, e suba cerca de 2 a 3 cm pelas laterais para criar uma bordinha firme que vai segurar todo o recheio cremoso.
2. Bata o creme aveludado de ricota: Em outra tigela (ou diretamente no liquidificador ou mixer para um resultado ultra liso), misture o creme de leite, o açúcar, as gemas, a baunilha, o leite, a ricota fresca e o pó para pudim de baunilha até formar um creme uniforme e sedoso.

1. Monte e leve ao forno: Despeje o creme de ricota sobre a massa crua na forma, nivelando delicadamente com uma espátula. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos, até o recheio firmar nas bordas.
2. Bata a nuvem de suspiro: Quando faltarem apenas 5 minutos para completar o tempo de forno, bata as 3 claras reservadas na batedeira em velocidade média até espumarem e formarem picos moles. Adicione os 40g de açúcar aos poucos e bata até obter um suspiro firme e brilhante.

1. Coroe e doure o topo: Retire cuidadosamente o bolo do forno, espalhe o suspiro por cima do recheio formando ondas e picos com as costas de uma colher, e volte ao forno por mais cerca de 10 minutos, apenas até dourar levemente a superfície.
2. O descanso sagrado antes de cortar: Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de soltar o aro da forma e fatiar. É nesse resfriamento que o recheio ganha consistência cremosa perfeita!

💡 Dica de Ouro do Mister: O segredo para transformar a ricota comum em um creme digno de confeitaria europeia que derrete na boca é bater o recheio no liquidificador ou com um mixer antes de despejar na forma! Isso elimina qualquer gruminho natural do queijo e garante uma textura perfeitamente aveludada. Fique também de olho nos 10 minutos finais do suspiro: como ele doura rápido, vigie pela porta do forno para tirar no tom dourado-claro ideal!