Mussarela Caseira: A Melhor Receita da Internet

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Mussarela Caseira: A Melhor Receita da Internet

Ingredientes Necessários

  • 1 litro de leite fresco (quanto mais fresco, melhor será o sabor)
  • 1/4 de colher de chá de coalho líquido ou 1/4 de comprimido de coalho dissolvido em 1/4 de xícara de água filtrada

 

  • 1/4 de colher de chá de cloreto de cálcio diluído em 1/4 de xícara de água filtrada (opcional, especialmente útil para leite pasteurizado)
  • Sal a gosto
  • Água filtrada (para diluir os aditivos)

Modo de Preparo

Preparando o Leite

  • Aquecendo o Leite:
  • Despeje o leite fresco em uma panela grande e aqueça lentamente até atingir a temperatura de 32°C. Use um termômetro culinário para garantir precisão.

 

  • Adicionando o Cloreto de Cálcio:
  • Se estiver usando cloreto de cálcio, adicione a solução ao leite aquecido e misture bem. O cloreto de cálcio ajuda a melhorar a coagulação do leite.

 

Coagulando o Leite

  • Adicionando o Coalho:
  • Adicione o coalho líquido ao leite e misture delicadamente por cerca de 30 segundos. Tampe a panela e deixe o leite descansar por 30 a 40 minutos, até que se forme um gel firme.
  • Verificando a Coagulação:
  • Após o tempo de descanso, verifique a coagulação cortando o gel com uma faca longa e fina. A mussarela estará pronta para o próximo passo se o corte for limpo e o soro começar a se separar.

 

Cortando e Cozinhando a Coalhada

  • Cortando a Coalhada:
  • Corte a coalhada em cubos de 1 cm. Deixe os cubos repousarem por 5 minutos.

 

  • Aquecendo e Mexendo:
  • Aqueça lentamente a coalhada a 41°C, mexendo suavemente para evitar que os cubos se quebrem muito. Mantenha essa temperatura por 5 a 10 minutos, até que os cubos firmem um pouco mais.

 

 

 

Drenando o Soro

  1. Separando o Soro:
  • Usando uma escumadeira, retire os cubos de coalhada e coloque-os em uma peneira grande ou um pano de queijo para drenar o soro. Deixe escorrer por cerca de 5 minutos.

Amassando e Moldando a Mussarela

  1. Aquecendo a Coalhada:
  • Aqueça uma panela com água a 85°C. Mergulhe a coalhada na água quente por 1 a 2 minutos, até que fique elástica.
  1. Esticando e Moldando:
  • Usando luvas de cozinha, estique a coalhada até que fique lisa e elástica. Modele a mussarela em uma bola ou qualquer forma desejada.

 

Finalizando

  1. Resfriando a Mussarela:
    • Coloque a mussarela em uma tigela com água gelada para esfriar e firmar a textura.
  2. Salga:
    • Prepare uma salmoura (água com sal) e deixe a mussarela submersa por 10 a 20 minutos, dependendo do seu gosto.

 

Dicas e Variações

  • Temperatura e Tempo: Manter a temperatura correta durante o processo é crucial para o sucesso da receita. Use um termômetro culinário para melhor precisão.
  • Variedades: Experimente adicionar ervas secas ou pimenta à coalhada antes de moldar para criar sabores únicos.
  • Armazenamento: Guarde a mussarela em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.

 

Conclusão

Fazer mussarela caseira é uma experiência gratificante que vale a pena. Com ingredientes simples e alguns passos bem explicados, você pode criar uma mussarela deliciosa e fresca que vai impressionar a todos. Experimente essa receita e desfrute de um queijo caseiro com sabor incomparável!

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