Cuscuz ou farofa natalina? Aqui em casa esse prato virou “os dois em um”. Ele tem cara de farofa bem temperada, mas textura de cuscuz úmido e fofinho, com pedacinhos de calabresa dourada, azeitona, uvas-passas e legumes coloridos no meio. É aquele acompanhamento que entra tímido na mesa, num cantinho da travessa, e termina roubando a cena do arroz, da maionese e às vezes até do chester.

Sabe o que eu mais gosto nessa receita? É que ela é super versátil. Você pode deixar mais sequinha, tipo farofa, ou mais molhadinha, tipo cuscuz de travessa mesmo. Dá para fazer no Natal, no Ano Novo, no almoço de domingo, ou sempre que bater vontade de um acompanhamento diferente e bem completo. Hoje eu, Silmara Souza, vou te ensinar esse Cuscuz/Farofa Natalina com Calabresa, Azeitona e Uvas-passas, com passo a passo detalhado, versão mais saudável, receita de acompanhamento, ideias de como servir e até como ganhar dinheiro com essa delícia no fim de ano.

ingredientes do Cuscuz/Farofa Natalina com Calabresa, Azeitona e Uvas-passas

Para a base de cuscuz/farofa

• 2 xícaras de flocão de milho (farinha de milho flocada própria para cuscuz)
• 1 xícara de água
• 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto)

Para o refogado natalino

• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 fio de óleo ou azeite
• 1 gomo de calabresa em cubinhos ou rodelinhas finas
• 1 cebola média picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
• 1/2 pimentão amarelo em cubinhos (opcional, mas fica lindo)

• 1 cenoura pequena ralada ou em cubinhos bem pequenos
• 1/2 xícara de azeitonas verdes fatiadas
• 1/2 xícara de uvas-passas (claras ou escuras)
• 1/2 xícara de milho verde escorrido
• 1/2 xícara de ervilha (opcional)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)

Para finalizar

• Mais um pouco de manteiga, se quiser deixar mais úmido
• Azeitonas inteiras e uvas-passas extras para decorar
• Rodelinhas de calabresa dourada por cima (opcional)

Você vai usar uma tigela para hidratar o flocão, uma cuscuzeira ou panela comum com peneira (se quiser fazer o flocão no vapor), uma frigideira grande ou panela para o refogado, uma travessa bonita para servir e uma colher de pau ou espátula. O tempo total é bem tranquilo: uns 15 minutinhos para hidratar o flocão, mais 10 a 15 minutos de fogo para cozinhar o cuscuz e refogar tudo. Em menos de 40 minutos você tem um acompanhamento natalino digno de mesa de festa.

Depois de separar tudo, você já vê que é receita bem econômica e cheia de cor. O flocão é barato, a calabresa rende muito sabor e as uvas-passas, que muita gente ama (e outros implicam), dão aquela carinha de festa de fim de ano. E o melhor: você consegue preparar com antecedência e só aquecer na hora de servir, sem estresse na correria da ceia.

modo de preparo da receita

1. Hidrate o flocão
   Em uma tigela, coloque o flocão de milho e misture com o sal. Acrescente a água aos poucos, mexendo com a mão ou colher até todos os flocos ficarem levemente úmidos. Não é para virar papa, é só para umedecer. Cubra e deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos, até o flocão absorver a água e inchar.
2. Cozinhe o cuscuz

1. Você pode usar cuscuzeira tradicional: coloque água na parte de baixo, ajeite o flocão hidratado na parte de cima sem apertar demais, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 a 12 minutos, até ficar macio. Se não tiver cuscuzeira, pode colocar o flocão em uma peneira de metal sobre uma panela com água fervendo, tampar e deixar cozinhar no vapor. Depois de pronto, solte o cuscuz com um garfo para ficar bem fofinho.
2. Doura a calabresa e faça o refogado
   Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e um fio de óleo ou azeite. Acrescente a calabresa em cubinhos ou rodelinhas e deixe dourar bem, soltando a gordura e o cheiro maravilhoso que já vai chamar gente na cozinha. Junte a cebola picada, refogue até ficar transparente, depois acrescente o alho e deixe dourar levemente.

Adicione os pimentões, a cenoura, o milho e a ervilha. Refogue por alguns minutos, até os legumes ficarem levemente macios, mas ainda coloridos. Junte as azeitonas fatiadas e as uvas-passas, mexendo bem para pegar o sabor da calabresa e da manteiga. Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal se necessário.

4. Misture o cuscuz ao refogado
   Com o fogo baixo, vá acrescentando o cuscuz já cozido e soltinho à frigideira com o refogado, mexendo delicadamente para espalhar bem os legumes, a calabresa, as azeitonas e as uvas-passas. Se quiser mais úmido, acrescente mais um pouco de manteiga ou um fio de azeite. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde picado.
5. Monte a travessa natalina
   Transfira o cuscuz/farofa natalina para uma travessa bonita. Decore por cima com rodelinhas de calabresa dourada, azeitonas inteiras e algumas uvas-passas extras. Pode dar uma ajeitadinha com a colher para deixar a superfície bem arrumada, com cara de prato de festa.

A primeira vez que fiz esse Cuscuz/Farofa Natalina com Calabresa, Azeitona e Uvas-passas, confesso que foi tentando resolver dois problemas de uma vez: pouco arroz e muita gente. Misturei flocão, calabresa, o que tinha de legume e mandei ver. Na hora de servir, coloquei a travessa na mesa meio tímida, achando que ia ser só “acompanhamento coadjuvante”. Quando fui ver, tinha gente pegando pela segunda vez e falando: “Olha, isso aqui era para ser acompanhamento, mas eu já comeria só isso com salada e seria feliz.”

No final, sobrou carne, sobrou arroz… e o cuscuz/farofa? Só o farelo grudado na travessa, o que eu considero um elogio culinário de alto nível.

Versão mais saudável: Cuscuz Natalino Leve com Legumes e Peito de Peru

Se você quer uma versão mais leve, com menos gordura e mais legumes, dá para adaptar essa receita tranquilamente. O segredo é trocar alguns ingredientes e manter a mesma base de flocão.

Para a versão saudável

• 2 xícaras de flocão de milho
• 1 xícara de água
• 1 colher de chá de sal (ou um pouco menos)

Refogado leve

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 150 g de peito de peru em cubinhos ou frango desfiado
• 1 cenoura ralada
• 1 abobrinha pequena em cubinhos
• 1/2 xícara de milho verde
• 1/4 de xícara de uvas-passas (use menos, só para dar o toque natalino)
• 1/4 de xícara de azeitonas verdes fatiadas
• Pimentão em tirinhas (opcional)
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

O processo é o mesmo: hidrata o flocão, cozinha no vapor e solta com garfo. Em outra panela, refogue o peito de peru ou frango com azeite, cebola, alho e os legumes. Acrescente milho, azeitonas, uvas-passas e tempere. Misture o cuscuz cozido ao refogado, ajustando a umidade com um fio de azeite se necessário.

Essa versão fica mais leve, com menos gordura e mais fibra. É ótima para quem está tentando equilibrar a alimentação, mas não quer abrir mão de um prato bem festivo na mesa de fim de ano.

Receita de acompanhamento: Salada Verde Crocante com Tomate e Maçã

Esse Cuscuz/Farofa Natalina é um acompanhamento, mas ele também brilha muito como prato principal em um jantar mais simples. Para completar a mesa, vou te sugerir uma salada bem refrescante, que combina perfeitamente com o toque agridoce da uva-passa.

Salada de acompanhamento

• Folhas de alface picadas grosseiramente
• Rúcula ou agrião (opcional)
• 1 tomate grande em cubos
• 1 maçã em cubinhos (pode ser verde ou vermelha)
• 1 cenoura ralada ou em fios fininhos

Molho simples

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
• 1 colher de chá de mel ou açúcar
• Sal e pimenta a gosto

Misture os ingredientes da salada em uma tigela grande. Em um pote com tampa ou xícara, junte todos os ingredientes do molho, mexa bem e, na hora de servir, regue a salada. Essa combinação fresca quebra a gordura da calabresa, equilibra o doce das uvas-passas e deixa o prato mais leve e colorido.

Sugestões de como e em que ocasião servir essa receita

Esse Cuscuz/Farofa Natalina com Calabresa, Azeitona e Uvas-passas é perfeito para:

• Ceia de Natal, ao lado do lombo, peru, chester, pernil ou frango assado.
• Almoço de Ano Novo, junto com saladas, arroz e carnes grelhadas.
• Almoço de domingo especial em família.
• Encontros de fim de ano na igreja, na célula, com amigos ou colegas de trabalho.

Formas de servir

• Em travessa grande, bem decorada, para todo mundo se servir à vontade.
• Em porções individuais, modelando com uma concha ou aro, ao lado da carne e da salada.
• Como base para um “prato único”: uma porção generosa de cuscuz/farofa, salada verde e uma fatia de carne assada.

Como ganhar dinheiro com essa receita

Esse Cuscuz/Farofa Natalina é um ótimo produto para complementar cardápios de ceia e de marmitas especiais. É barato de produzir, rende muito, combina com várias carnes e tem aquela cara de “acompanho de festa de família” que as pessoas amam.

Formas de vender

• Travessa média ou grande de cuscuz/farofa natalina para ceias.
• Porções individuais em marmitas de fim de ano, acompanhando carne, arroz e salada.
• Como parte de kits completos de ceia:
  • Carne assada + cuscuz/farofa natalina + salpicão + arroz.

Passos para empreender com essa receita

1. Padronize a receita
   Defina quantas porções rende uma travessa padrão. Anote tudo para repetir com o mesmo sabor e textura sempre.
2. Calcule o custo
   Considere flocão, calabresa, legumes, azeitonas, uvas-passas, manteiga, gás e embalagem.
3. Defina o preço
   Trabalhe com pelo menos 40% de lucro. Lembre-se: é acompanhamento de ceia, pronto e bem temperado.
4. Monte um cardápio de fim de ano

• Cuscuz/Farofa Natalina com Calabresa
• Salpicão de Natal Cremoso
• Arroz à grega
• Lombo assado ou frango recheado

5. Capriche nas fotos e na apresentação
   Mostre a travessa cheia e também um prato servido com carne e salada, para o cliente visualizar o conjunto.

Ideias de venda

• Divulgar em grupos de WhatsApp, redes sociais, igreja e vizinhança.
• Oferecer degustação em porções pequenas para quem já compra outras coisas de você.
• Fazer combos de ceia com preço fechado, facilitando a vida de quem não quer cozinhar.

Checklist rápido

• Testar e padronizar a receita
• Definir tamanhos de travessa e preços
• Comprar embalagens com antecedência
• Criar um cardápio simples com fotos
• Divulgar com prazo para encomendas

Conclusão

Esse Cuscuz/Farofa Natalina com Calabresa, Azeitona e Uvas-passas é aquele tipo de receita que entra na mesa como acompanhamento e sai como protagonista. Colorido, saboroso, com textura fofinha e recheado de pequenos “achados” a cada garfada, ele combina como nenhum outro com as carnes assadas e o clima de festa de fim de ano.

Seja na versão mais tradicional, bem temperada e generosa no bacon e na manteiga, seja na versão mais leve, com mais legumes e menos gordura, essa receita tem tudo para virar presença fixa nas suas celebrações. Agora é com você: hidrata o flocão, doura a calabresa, deixa o cheiro de Natal tomar conta da cozinha e prepara a travessa. Depois me conta se aí também teve gente largando o arroz para encher o prato de cuscuz natalino.