Esta receita ensina como temperar o chocolate para preparar bombons e barrinhas de maneira simples e eficaz. Vamos falar sobre a diferença entre chocolate nobre e coberturas fracionadas, e o método de temperagem por tablagem, perfeito para quem deseja trabalhar com chocolate profissionalmente ou apenas impressionar com doces caseiros.
Ingredientes
- 500g de chocolate branco nobre (pode ser substituído por ao leite ou meio amargo)
- Granola (opcional)
- Castanhas (opcional)
- Frutas secas ou cristalizadas (opcional)
Modo de Preparo
Passo a Passo
- Derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada intervalo até atingir a temperatura de 40-45ºC.
- Higienize sua bancada com álcool 70% e despeje o chocolate derretido em uma pedra de mármore ou granito.
- Com uma espátula, espalhe o chocolate sobre a pedra, movimentando-o para resfriar até 29ºC, o que permitirá que ele cristalize corretamente.
- Recolha o chocolate e despeje nas formas profissionais para barrinhas ou bombons, previamente preenchidas com granola, castanhas ou frutas secas, se desejado.
- Raspe o excesso de chocolate com uma espátula e leve à geladeira por 10 minutos ou até que endureça.
- Desenforme os bombons ou barrinhas e deixe estabilizar por 24 horas antes de embalar.
Variantes da Receita
- Substitua o chocolate branco por chocolate amargo para uma versão menos doce e mais saudável.
- Adicione raspas de laranja ou limão para um toque cítrico.
Acompanhamentos
Sirva suas barrinhas ou bombons com café ou chá. Eles também ficam perfeitos como sobremesa em mesas de festa ou como presentes.
Dicas da Receita
- Utilize termômetro culinário para garantir a temperagem correta do chocolate.
- Não exponha o chocolate à luz direta ou umidade após desenformar, isso pode comprometer a textura e o brilho.
Conselhos Práticos
Se é a sua primeira vez temperando chocolate, não se preocupe se o processo parecer complicado. Mantenha a calma e siga os passos com atenção, especialmente no controle da temperatura. Um termômetro de chocolate é uma ferramenta essencial para garantir que o chocolate esteja pronto para ser moldado corretamente.
Transformando em uma Receita Low-Carb
Para uma versão low-carb, utilize chocolate 70% cacau ou mais, e substitua a granola e as frutas cristalizadas por oleaginosas como amêndoas ou castanhas-do-pará.
Finalização
Após a estabilização de 24 horas, suas barrinhas e bombons estarão prontos para serem embalados ou servidos. Garanta que o local de armazenamento seja fresco e escuro para preservar a qualidade dos doces.
Dúvidas Comuns
- Posso usar cobertura fracionada no lugar do chocolate nobre? Sim, mas a cobertura fracionada não precisa de temperagem e não oferece o mesmo brilho e textura do chocolate nobre.
- Quanto tempo os bombons duram? Se armazenados corretamente em local fresco e seco, os bombons duram até 2 semanas.
- Posso congelar os bombons? Não é recomendado congelar bombons de chocolate, pois isso pode alterar a textura e o sabor.
