Ingredientes Necessários

• 1 litro de leite fresco (quanto mais fresco, melhor será o sabor)
• 1/4 de colher de chá de coalho líquido ou 1/4 de comprimido de coalho dissolvido em 1/4 de xícara de água filtrada

• 1/4 de colher de chá de cloreto de cálcio diluído em 1/4 de xícara de água filtrada (opcional, especialmente útil para leite pasteurizado)
• Sal a gosto
• Água filtrada (para diluir os aditivos)

Modo de Preparo

Preparando o Leite

• Aquecendo o Leite:
• Despeje o leite fresco em uma panela grande e aqueça lentamente até atingir a temperatura de 32°C. Use um termômetro culinário para garantir precisão.

• Adicionando o Cloreto de Cálcio:
• Se estiver usando cloreto de cálcio, adicione a solução ao leite aquecido e misture bem. O cloreto de cálcio ajuda a melhorar a coagulação do leite.

Coagulando o Leite

• Adicionando o Coalho:
• Adicione o coalho líquido ao leite e misture delicadamente por cerca de 30 segundos. Tampe a panela e deixe o leite descansar por 30 a 40 minutos, até que se forme um gel firme.

• Verificando a Coagulação:
• Após o tempo de descanso, verifique a coagulação cortando o gel com uma faca longa e fina. A mussarela estará pronta para o próximo passo se o corte for limpo e o soro começar a se separar.

Cortando e Cozinhando a Coalhada

• Cortando a Coalhada:
• Corte a coalhada em cubos de 1 cm. Deixe os cubos repousarem por 5 minutos.

• Aquecendo e Mexendo:
• Aqueça lentamente a coalhada a 41°C, mexendo suavemente para evitar que os cubos se quebrem muito. Mantenha essa temperatura por 5 a 10 minutos, até que os cubos firmem um pouco mais.

Drenando o Soro

7. Separando o Soro:

• Usando uma escumadeira, retire os cubos de coalhada e coloque-os em uma peneira grande ou um pano de queijo para drenar o soro. Deixe escorrer por cerca de 5 minutos.

Amassando e Moldando a Mussarela

8. Aquecendo a Coalhada:

• Aqueça uma panela com água a 85°C. Mergulhe a coalhada na água quente por 1 a 2 minutos, até que fique elástica.

8. Esticando e Moldando:

• Usando luvas de cozinha, estique a coalhada até que fique lisa e elástica. Modele a mussarela em uma bola ou qualquer forma desejada.

Finalizando

10. Resfriando a Mussarela:
    • Coloque a mussarela em uma tigela com água gelada para esfriar e firmar a textura.
11. Salga:
    • Prepare uma salmoura (água com sal) e deixe a mussarela submersa por 10 a 20 minutos, dependendo do seu gosto.

Dicas e Variações

• Temperatura e Tempo: Manter a temperatura correta durante o processo é crucial para o sucesso da receita. Use um termômetro culinário para melhor precisão.
• Variedades: Experimente adicionar ervas secas ou pimenta à coalhada antes de moldar para criar sabores únicos.
• Armazenamento: Guarde a mussarela em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.

Conclusão

Fazer mussarela caseira é uma experiência gratificante que vale a pena. Com ingredientes simples e alguns passos bem explicados, você pode criar uma mussarela deliciosa e fresca que vai impressionar a todos. Experimente essa receita e desfrute de um queijo caseiro com sabor incomparável!